PRODUCTO: Pata de Cangrejo Real CHATKA en conserva tradicional o conserva cristal. y Pata de Cangrejo Real CHATKA congelada.
Receta creada por el Chef Hugo Muñoz del Restaurante Ugo Chan de Madrid. Hugo Muñoz posee una Estrella Michelin, su cocina japonesa con lazos a la internacional de temporada muestra la diversidad gastronómica gastronómica de este gran chef. La receta de su Cataplana nos lleva a la cocina más tradicional de Portugal con la interpretación del chef del plato más famoso del Algarve con CHATKA Cangrejo Real como protagonista de su creación.
6pax.
INGREDIENTES:
-Cebolla 150g
-ajo 6g
-pimiento rojo 60g
-pimiento verde 60g
-chile rojo 1 unid.
-hoja de laurel 1unid.
-vino blanco 250ml
-perejil fresco 5g
-cilantro fresco 5g
-ñoqui coreano 60g
-brote de cilantro 5g
–patas de CHATKA Cangrejo Real 180g
ELABORACIÓN
Cortamos en juliana (ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde), vamos sofriendo con aove en el orden escrito,
Añadimos el vino blanco a fuego fuerte para recuperar jugos y evaporar el alcohol del vino.
Añadimos el caldo de marisco, hoja de laurel y chile rojo fresco, dejamos cocer durante 45min. 2 mín antes añadiremos el perejil y cilantro previamente picado y dejamos reposar con calor residual durante 30 mín.
Una vez reposado colaremos por colador fino, lo llevaremos a fuego lento y añadiremos miso con varilla lo disolvemos HASTA conseguir una textura homogénea.
Para los ñokis coreanos coceremos en vaporera durante 3 min y reservamos.
INFORMACIÓN DE PRODUCTO: Pata de Cangrejo Real CHATKA en conserva tradicional o conserva cristal. y Pata de Cangrejo Real CHATKA congelada.
