PRODUCTO: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal.
Receta creada por el Chef Hugo Muñoz del Restaurante Ugo Chan de Madrid. Hugo Muñoz posee una Estrella Michelin, su cocina japonesa con lazos a la internacional de temporada muestra la riqueza gastronómica de su proyecto personal. Su receta aporta la creatividad con sabores profundos y persistentes de la alta cocina con la carne de CHATKA Cangrejo Real.
6pax.
INGREDIENTES:
-Masa de gyozas 12 unid.
-unto gallego 15gr.
-espinazo de cerdo salado 1kg
-manitas de vaca 0,5kg.
-Mano de cerdo 1kg.
-Fabe seca 20gr.
-patata 50gr.
-kale 150gr.
-Carne desmigada de CHATKA Cangrejo Real 100gr.
ELABORACIÓN
Blanqueamos la patas de vaca, pata cerdo, unto y espinazo durante 4min. Colamos y en un rondón limpio añadimos las patas, fabes, espinazo y patatas, dejamos cocer durante 4h. Y dejamos reposar con calor residual durante 2h.
Para las gyozas cogemos 15gr de carne desmigada de CHATKA Cangrejo Real y vamos cerrando manteniendo un pliegue recto y con el otro se le va haciendo la doblez, reservamos.
Desojamos el kale y lo freímos a 160 grados hasta conseguir el crujiente.
Para la cocción de gyoza utilizaremos una vaporera a fuego máximo y en 3min de cocción aprox, la tendríamos lista.
Información de producto: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal
