PRODUCTO: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Patas de Cangrejo Real Chatka, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal.
Receta creada por el Chef Samuel Naveira del Restaurante MU.NA. Samuel Naveira posee una Estrella Michelin, su cocina está basada en el territorio y con una amplia visión internacional. Su actual menú de influencia japonesa incorpora creaciones de gran sensibilidad y sabor muy cuidado con la carne de CHATKA Cangrejo Real como es el caso de esta personal receta.
-RELLENO CHATKA CANGREJO REAL
- CARNE DE CHATKA CANGREJO REAL 300G
- ACEITE 50G
- AJO 5G
- CARNE DE PIMIENTO CHORICERO 20G
- TOMATE 20G
- CEBOLLA 100G
-PASTA FRESCA
- HARINA ESPECIAL PASTA 400 G
- HUEVOS 3 UD.
- YEMAS 2 UD.
- AGUA MINERAL 5 G
-ALCACHOFAS CONFITADAS
-JUGO DE CEBOLLA.
- CEBOLLAS 5 UD.
- CALDO DE VERDURAS 500 G
RELLENO DE CHATKA CANGREJO REAL
Triturar el ajo, el aceite y poner en un cazo al fuego.
Rehogar la cebolla en el cazo hasta que esté bien pochada.
Añadir el tomate concentrado, el pimiento y el vino tinto, dejar que reduzca y añadir el cangrejo desmigado.
Congelar el relleno en moldes de semiesfera.
PASTA FRESCA
Amasar todos los ingredientes hasta homogeneizarlos y dejar reposar durante 1 hora.
Estirar la pasta y rellenar.
JUGO DE CEBOLLA
Cortar las cebollas en juliana y caramelizar a fuego lento. Una vez tome un color oscuro añadir el caldo de verduras.
Dejar reducir, filtrar, poner a punto con sal y azúcar y guardar el jugo.
Terminar texturizando con maicena.
TERMINADO
Cocer la pasta rellena 4min, y poner en un cazo con la reducción de cebolla y un dadito de mantequilla y colocar en el plato salseando.
Cortamos las alcachofas en cuartos y calentamos en el horno, podremos tres cuartos por plato.
Con pata entera de cangrejo real cortaremos tres trozos y los colocaremos también en el plato.
Decoramos con flores y brotes para terminar.
PRODUCTO RECOMENDADO: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Patas de Cangrejo Real Chatka, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal.
