PRODUCTO: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal.
Receta creada por el Chef Samuel Naveira del Restaurante MU.NA. Samuel Naveira posee una Estrella Michelin, su cocina está basada en el territorio y con una amplia visión internacional. Su actual menú de influencia japonesa incorpora creaciones de gran sensibilidad y sabor muy cuidado con la carne de CHATKA Cangrejo Real como es el caso de esta singular receta.
-MASA NINGYOYAKI
- HARINA 280GR
- AZUCAR 100GR
- AGUA 106GR
- MIEL 12GR
- BICARBONATO 3GR
- CLARA HUEVO 180GR
- SAL 8GR
-RELLENO DE CANGREJO REAL
- CARNE DE CHATKA CANGREJO REAL 300GR
- ACEITE 50GR
- AJO 5GR
- HOJA DE LIMONERO 1UD
- JENGIBRE 10GR
- TOMATE 20GR
- CEBOLLA 100GR
MASA DE NINGYOYAKI
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una túrmix y reservar.
RELLENO DE CANGREJO REAL
Triturar el ajo, el aceite, el jengibre y la hoja de limonero y poner en un cazo al fuego.
Rehogar la cebolla en el cazo hasta que esté bien pochada.
Añadir el tomate concentrado y el cangrejo.
Congelar el relleno en moldes de semiesfera.
TERMINADO
Bañar la esfera congelada en la masa y freír en aceite caliente.
Espolvorear con harina de arroz y servir.
PRODUCTO RECOMENDADO: Carne de Cangrejo Real CHATKA desmigada y ultracongelada, o Carne de Cangrejo Real en conserva tradicional o conserva cristal.
