PRODUCTO: Pata de Cangrejo Real CHATKA en conserva tradicional o conserva cristal. y Pata de Cangrejo Real CHATKA congelada.
Receta creada por el Chef Hugo Muñoz del Restaurante Ugo Chan de Madrid. Hugo Muñoz posee una Estrella Michelin, su cocina japonesa con lazos a la internacional de temporada muestra la riqueza gastronómica de su proyecto personal. La receta de su Sembei es pura creatividad con texturas que llevan la carne de CHATKA Cangrejo Real a otro estado sorprendente del producto.
6 pax.
INGREDIENTES:
-sal maldon 4gr.
-agua 100ml.
-harina de arroz 60gr.
–Cangrejo Real CHATKA (patas en conserva o congelada) 20gr.
-tomate cherry 15gr.
-tomate en polvo 6gr.
ELABORACIÓN
Mezclaremos la harina de arroz con la sal maldon machacada y el agua, textura masa
espesa. En un prensa con temperatura a 140 grados añadiremos 10 gr de la masa en el centro
de la prensadora, añadiremos el Cangrejo Real CHATKA por toda la plancha de la prensadora, haremos lo
mismo con el tomate cherry previamente cortador en rodajas muy finas, y por último el polvo
de tomate, prensaremos entre dos papeles sulfurizados durante 3 min.
INFORMACIÓN DE PRODUCTO: Pata de Cangrejo Real CHATKA en conserva tradicional o conserva cristal. y Pata de Cangrejo Real CHATKA congelada.
