PRODUCTO: CHATKA Cangrejo Real 60% Patas, conserva 150 g, 90 g 0 65 g.
Receta creada por el Chef Óscar Molina del Restaurante La Gaia* de Ibiza.
Óscar Molina posee una Estrella Michelin, su cocina mediterránea muestra la riqueza gastronómica de la isla blanca. Su receta aporta una nueva visión de la alta cocina con la carne de CHATKA Cangrejo Real.
Elaboración
1 .- Cortar el mango la papaya y el aguacate en dados de 1×1 cm
2 .- cortar los tomates cherris a la mitad y añadirlos al resto de los ingredientes
3 .- cortamos CHATKA Cangrejo Real en rodajas y reservamos e incorporamos las puntas a la mezcla de los ingrediente. 4 .- mezclamos con la vinagreta de Módena, montamos en el plato y le ponemos la escarola encima
4 .- al lado colocamos CHATKA Cangrejo Real en rodajas y acabamos con un poco de aceite
| Ingredientes P. Bruto P. Neto Mango Avión (Dados) 105 g 75 g PAPAYA CUBO 2,5 KG (Dados) 75 g Tomate Cherry Amarillo a Granel (Cortar) 20 g T Tomate Cherry Rrojo (Paquete) (Cortar) 0.1 ud Aguacates (Dados) 105 g 78.75 g Patas y carne CHATKA Cangrejo Real (Filetear) 1 ud Escarola Frissé (Limpiar) 25 g 17.5 g Ciboullet manojo (Cebollino) (Picar) 0 ud FLOR CALENDULA (Limpiar) 0 ud Sal de Hibiscus (Sal de Ibiza) 90 g 1 g Vinagreta de mostaza antigua |
ELABORADOS:
Vinagreta de mostaza antigua Cantidad resultante: 500 mililitros
Ingredientes P. Bruto P. Neto
Aceite de oliva 0.4 — 300 ml
Mostaza antigua 1 kg. — 100 g
Sal fina — 1 g
Pimienta Negra Molida — 1 g
Miel de flores — 50 g
Vinagre Aceto Balsámico Módena 2 L — 50 ml
Elaboración
1 .- añadiremos todos los ingredientes en la thermomix si se hace a máquina y de hacerlo manualmente en un bol de inox y emulsionaremos conservamos en biberón o bolsa de vacío en cámara.
Tiempo de elaboración: 10 minutos
PRODUCTO: CHATKA Cangrejo Real 60% Patas, conserva 150 g, 90 g 0 65 g.
