Brioche de CHATKA Cangrejo Real con salsa tartara, semillas de mostaza y pepinillo.

PRODUCTO:  CHATKA Cangrejo Real 100% Carne, conserva tradicional 150 g, 90 g 0 65 g. Conserva cristal 150 g.

Receta creada por el Chef Óscar Molina del Restaurante La Gaia* de Ibiza.

Óscar Molina posee una Estrella Michelin, su cocina mediterránea muestra la riqueza gastronómica de la isla blanca. Su receta aporta una nueva visión de la alta cocina con la carne de CHATKA Cangrejo Real.

Ingredientes                                 P. Bruto      P. Neto        Formato

Salsa tártara                                                             —               50             gramos

Mostaza encurtida                                                  —                3              gramos

Pepinillos 80/100 ud.bt 1,850gr                             —                5              gramos Buencampo

100% Carne de CHATKA Cangrejo Real               200          140          gramos

Chips Sal de Ibiza 45 gr                                             —     0.5 – 22.5 g BOLSA

brioche lingote 550                                                  —             0.01           unidad

Relish de Pepinillo Halen Mon 270 gr —             0.01           unidad

Elaboración

1. .- Extraemos la carne de CHATKA Cangrejo Real de la lata de conserva tradicional o conserva en cristal.
2. .- Cortaremos el pan sin llegar ha cortar del todo por la parte superior (mariposa). Marcaremos el pan con mantequilla en la plancha, colocaremos el Cangrejo Real en su interior.
3. .- Salsearemos con la tartara y acabaremos con las semillas de mostaza, laminas finas de pepinillo y brotes frescos.

Tiempo de elaboración: 3 minutos

A = Presencia del alérgeno en los ingredientes.             T = Presencia de trazas en los ingredientes utilizados en origen.

* No se puede descartar la presencia de trazas de todos los alérgenos en cualquier plato.

Mostaza encurtida

Ingredientes	P. Bruto	P. Neto	Formato
Mostaza en Grano seca (Bote 900gr)	—	100	gramos
Anis estrellado 1 kg	—	1	gramos
Curcuma Polvo Bote	—	1	gramos
Comino Molido Bote	—	1	gramos
Miel Mil Flores 1 Kg	—	60	gramos
SAL	—	2	gramos
Vinagre de Manzana/Sidra 75cl	—	100	mililitros
Salsa Perrins 150 ml	—	20	mililitros
Agua	—	75	mililitros

Elaboración

1. .- Blanqueamos las semillas 10 veces partiendo de agua fria cada vez.
2. .- Unificamos el resto de ingredientes y llevamos a ebullicion el encurtido.
3. .- Vertemos el encurtido sobre las semillas y reservamos en nevera.
4. .- Esta elaboracion estara mejor contra mas tiempo pasen las semillas en el encurdido 1 mes aproximadamente.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Cantidadresultante: 300 gramos

A = Presencia del alérgeno en los ingredientes.             T = Presencia de trazas en los ingredientes utilizados en origen.

* No se puede descartar la presencia de trazas de todos los alérgenos en cualquier plato.

Salsa Tártara

Ingredientes                                 P. Bruto      P. Neto        Formato

Pepinillos 80/100 ud.bt 1,850gr Buencampo	(Picar)	—	100	gramos
Alcaparras Bote 720 Grs	(Picar)	—	100	gramos

Cebolletas en Vinagre ( Cubo 2,5 kg )      (Picar) —          100      gramos

Perejil fresco (Picar) —         20        gramos

Mayonesa Hellman                                             —              500            gramos

Cantidadresultante: 820 gramos

Elaboración

1. .- Echamos en el vaso todos los ingredientes y trituramos durante 30 segundos. El perejil lo introduciremos picado y como ultimo ingrediente.
2. .- La salsa se puede pre-elaborar y la guardamos en un tarro de cristal, la cerramos bien y la guardamos en el frigorífico.

Tiempo de elaboración: 5 minutos.

PRODUCTO:  CHATKA Cangrejo Real 100% Carne, conserva tradicional 150 g, 90 g 0 65 g. Conserva cristal 150 g.