El pasado 26 de julio el restaurante gastronómico Marconi de Mercat del chef José Antonio Sánchez inauguraba la temporada de sus noches de verano en su imponente terraza en la ciudad de Alicante. En esta edición tan especial quiso organizar una cena muy exclusiva que elaboró con CHATKA Cangrejo Real como protagonista, os contamos como fue la experiencia.
MENÚ CHATKA
Coenzaba la cena con los aperitivos, BIENVENIDO SU MAJESTAD CANGREJO REAL.
- Bomba `crunch´, Cangrejo Real y caviar.
- “Aceituna CRAB”, aceite del crustáceo y almendra marcona líquida.
- Buñuelo: Huevo frito con tomate y Cangrejo Real.
Acompañados todos ellos con Juvé & Camps Essential Xarel·lo.
Con ¡¡NO ME DES LA LATA!!, el chef alicantino hacía un guiño a la conserva de CHATKA Cangrejo Real y su utilización en barras con aliños especiales. En su caso lo creó con un aliño de cerezas, CHATKA Cangrejo Real, cítricos y almendras heladas. Lo acompañó con Juvé & Camps Essential Pinot Noir.
El chef explicaba a los comensales que la elaboración de su aliño, con el mismo jugo de conservación del Cangrejo Real en su lata, y las cerezas, lo servía en la misma lata utilizada para hacer el plato, y permitía así al comensal ponerse la cantidad de aliño al gusto.
Uno de los más impresionantes platos de la noche fue el muy completo TRONCO DE VERANO, elaborado con las patas en split y donde realizó tres composiciones en la misma pata de cangrejo, es su Secuencia de temporada del Cangrejo, se sirvió en armonía con Juvé & Camps Reserva Familia Rosé,
La siguiente propuesta de Sánchez fue, TRANSPARENCIAS ESTIVALES, ¿Raviolis? De king Crab, frío el foie gras con una gelée de melocotón y jugo de vaca.
Otro juego visual que se acompañaría con Juvé & Camps Milesimé Chardonnay.
Otro de los grandes platos de la noche fue “NO ME DEJES EN ASCUAS”: AL CARBÓN, “Tuna y Crab”, ligeramente ahumado, cenizas cream de puerros tiernos, caramelo del crustáceo y melón. La unión de dos grandes productos que da como resultado un plato que no quieres terminar. Como compañero en copa Juvé & Camps Milesimé Chardonnay.
Y el nombre de su siguiente plato lo dice todo, #VS: SIN MIEDO AL ÉXITO, que se trata de “Steak tartare” vs “Crab tartare” y un brioche vegetal de unión. Es el cierre de la cena y semejante espectáculo de plato necesita un compañero de lujo como Gran Juvé & Camps.
El único plato que no se elaboró con CHATKA Cangrejo Real fue el postre, LA PISTACIA VERA, Albahaca, pistacho y hojaldre. Se acompañó con Gran Juvé & Camps también.
La suave, melodiosa y emocionante voz del artista Marvin Labara meció a todos los asistentes con una gran selección de temas durante toda la cena.
