PRODUCTO: Conserva tradicional o cristal, cocido al natural 60% Pata de CHATKA Cangrejo Real 90 g.
Receta creada por el Chef David Arauz del Restaurante Zuara* de Madrid. David Arauz posee una Estrella Michelin y es uno de los chefs pioneros de la cocina japonesa en España.
Esta preparación está pensada para profesionales, tanto para las barras de bares como para incrementar las referencias de la carta, una elaboración perfecta para compartir.
| 1 ud. | Conserva 60% Pata de Cangrejo Real CHATKA 90 g |
| 100 ml | Aove virgen 0,4 |
| 5 g | Tabasco |
| 10 g | Vinagre macho o de Jerez |
| 1 cucharadita de postre | Pimentón dulce |
| 1/2 | Tomate rallado y escurrido |
| 5 g | Salsa Perrins |
| 10 g | Tomate concentrado |
| C/n | Caldo de conserva |
Elaboración:
Abrimos la conserva. Disponemos un bol o cuenco con un colador maya fina, escurrimos el caldo de la conserva y reservamos. Medio desmigamos la carne y comprobamos que no tenga ningún resto de cartílago. Sobre el plato colocamos el cangrejo a nuestro gusto. Trabajaremos emulsionando el resto de ingredientes, en la base dentro del bol tendremos el tomate concentrado con la salsa Perrins, pimentón, tabasco y tomate rallado, movemos enérgicamente con una cuchara o varilla y vamos incorporando el resto de ingredientes hasta obtener una salsa homogénea con densidad donde pondremos el Cangrejo Real CHATKA. Dejamos macerar unos minutos para luego escurrir, emplatamos por último el propio aliño.
Notas: El punto de picante podemos personalizarlo al gusto, pero teniendo cuidado que no se coma el sabor del cangrejo, de igual forma debemos tener cuidado de no excedernos con la acidez del vinagre o limón.
Podemos completar este aliño con patatas fritas o tostaditas de pan tostado fino, también podemos acompañado con algún tipo de encurtido, olivas o alcaparrones por ejemplo, como guarnición.
